羊肚菌是一种珍稀食用菌种类，因为菌盖表面高低不平、状如羊肚而得名。又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。春末至秋初，羊肚菌生长在针叶阔叶林混交林中，散布在陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等许多区域。

羊肚菌的采收跟着气候、采摘批次不同，都会有差异。受气候的影响，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比方榜首茬菇、第二茬菇、第三茬菇，采摘鲜菌要力道合适，不然会有开裂现象，毕竟影响到干菌的价格等级，羊肚菌的肉质跟含水量都是不相同的。一般分为三种含水的比率，榜首种含水份额为1比6到8的新鲜菌，第二种含水份额为1比8到10斤的新鲜菌，第三种含水份额为1比10到15的新鲜菌。

含水份额为1比6到8的新鲜菌的单调方法：

总时刻控制在四个小时以内，一般会分四段进行单调。一般在榜首个区段设置的时刻在3小时左右，设置的温度能够上到35℃，湿度控制在70%以内。羊肚菌烘干要求形状要丰满，羊肚菌中心是空的，中心不能塌掉，塌掉就不值钱了，经过3个小时进行一个低温的定性定色。

第二个阶段把温度逐渐上升到42℃，烘干时刻在2小时左右，湿度会降到55%以内。经过第二个阶段，羊肚菌很明显感觉手心捏的时分，柄上不会有成滴的水掉下来，感觉在缩短，水分现已削减许多了。经过榜首、二阶段的烘干后，能够把温度提升到48℃，设定在35%的湿度，进行2个小时的单调，单调的速度就快许多。上升到48℃的时分，设备的单调速度就要加速，进行快速的单调。

第二个阶段单调之后，羊肚菌表面根本都干透了，这时分往下倒羊肚菌能够听到比较脆的响声。这时分羊肚菌是不是干透呢，其实不是，我榜首次做试验的是时分误以为现已烘干好了。其实羊肚菌外面干跟里边干仍是有必定的差异，这时分用手悄然捏一下菇柄，柄与菌帽接头的当地有个转角，捏这个方位，假设它是软的，或者用手去摸一下，里边仍是湿漉漉的，证明仍是没有干。毕竟要烘干最里边的水分，温度要提升到55℃以内，设置到53℃，把湿度降到15%以内，对羊肚菌进行一个高温单调，把里边的水彻底单调掉。

这个阶段单调之后，羊肚菌不论从任何当地捏，都能够听到脆脆的动态，从托盘往下倒的时分能够能够听到哗啦啦脆的响声，并且捏开往后里边就干透了。这个时分不要急于装袋，略微让它在空气中待10分钟至20分钟，让它表面略微回软一点。要不然硬梆梆的，装袋过程中会被损坏，全部脆掉变成粉末状，哪怕呈现小小的揉捏颤动，都会有丢失。

含水份额为1比8到10的新鲜菌的单调方法：

再跟咱们讲一下干含水份额为8到10的羊肚菌烘干技巧。羊肚菌在采收的时分根据气候时刻采收的，批次量最大的就是这种。这个时分榜首阶段的烘干低温时刻要调长，并且把温度下降。含水份额为1比6到8的羊肚菌，一般温度设为35℃，而含水份额为1比8到10的羊肚菌烘干温度在35℃时，要把烘干时刻加长到4个小时左右。期间有2个小时把温度设置在32℃以内，调到30℃～32℃，适当于多分了一个烘干时段。湿度也是按咱们要求的湿度，不能超过70%，低温的时分，把榜首段4个小时分为：2小时30℃，2小时35℃，30℃的时分，湿度能够略微高一点。羊肚菌最怕高温高湿，温度升到35℃，湿度必定要控制70%以内，防范出问题。

第二个阶段，适当于温度升到42℃ 这个时刻也要适度的延伸3个小时，湿度控制在55%以内。含水份额为1比8到10的羊肚菌经过第二阶段的3～4个小时烘干，累积烘干时刻达7个小时。有的人或许想现已烘了7个小时就能够了，比较安全，其实经过这个时分危险是最大的。温度上去了，水分也会出得十分快。高温高湿时，羊肚菌最简略出问题。温度一高，湿度一起来，它不像其他物料发霉变色，而像煮熟了相同，马上就塌掉了，塌掉了水就出不来，形状像黑胶片相同，这样就不值钱了，就要作废。所以这个时分特别留心湿度控制，必定要把湿度降下来。

在这个过程中，设备必定不能够呈现毛病，机组出毛病就会呈现温度在上升湿度降不下来的状况，排湿量不行。一旦呈现这种状况，适当一个重复相同，羊肚菌就会发汗，一发汗就等于死掉了。第三个阶段，温度上升到48℃，时刻设为3小时，湿度保持在35%进行单调。毕竟一个阶段，含水份额为1比6到8的羊肚菌相同，两个小时53℃，湿度35%，保证羊肚菌内部全部单调掉。

含水份额为1比10到14的新鲜菌的单调方法：

毕竟一种是含水量最高的，要10到14斤新鲜羊肚菌烘成一斤干品。比方连续下雨多天采摘的羊肚菌，称之为尾菇或者第三批、第四批菇。这种羊肚菌就像水做的相同，手一捏满是水溜溜的，并且它形状品相都不好，肉质也十分薄。在烘干的过程中，更加需求小心翼翼。这种状况需求把35℃以下的烘干时刻拉长到6～7个小时，加强通风，能够用冷风吹，吹它几个小时。然后把最低的温度调到28℃左右，吹2～3小时，再慢慢升起了一点温度，加强通风一起留心排湿，必定要把湿度降下来。

第二个阶段羊肚菌烘干时刻也会延伸到4个小时左右，也就是说42℃左右阶段延伸4个小时左右。也是注重控制湿度，湿度必定降下来。不论是用高温热风热泵仍是低温除湿热泵，必定要留心排湿。我建议咱们，假设用开式空气能烘干机组必定要加大排湿，最好增加新风口，用除湿型热泵，建议咱们不能只考虑机器自身的除湿才华，机器自身的除湿才华根本上是不能满足的，必定要加装强排窗口，假设不加强排窗口，除湿才华是跟不上的。